La cuisine grecque, célèbre grâce au « régime méditerranéen » (ou crétois), est inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco depuis 2010. Savoureuse et bonne pour la santé, elle protège des maladies cardio-vasculaires et du déclin cognitif.
Une cuisine méditerranéenne
Elle fait la part belle à l’huile d’olive et aux noix (oméga-3), aux aromates, aux légumes et aux céréales. Olives, aubergines, courgettes, tomates, yaourts et fromages sont célèbres dans le monde entier — et le vin est délicieux.
Les amateurs de sucré seront au paradis avec les desserts, à dominante de miel et de noix. Servis avec du vin, de l’ouzo ou du raki, les mezzés offrent une belle palette de plats typiques.
À la table grecque
Dans un restaurant, si vous ne parlez pas grec, pas de stress : on va directement en cuisine, on soulève les couvercles et on commande ce qui plaît. Les Grecs y vont surtout pour se sentir bien entre amis — le standing n’est pas la préoccupation (nappes en papier, plats parfois servis dans le désordre) ; ce qui compte, c’est de bien manger, copieusement et bon marché. On distingue la taverne (plus conviviale), l’estiatorio (restaurant) et l’ouzeri, où les mezzés accompagnant l’ouzo forment un vrai petit repas.
À l’île d’Andros, pour votre séminaire, vous serez nourris à l’hôtel Karanasos. Notre hôtesse Sophia, excellente enseignante de yoga, est aussi une merveilleuse cuisinière : à chaque repas, la qualité et l’inventivité de la tradition culinaire grecque vous surprendront, avec des ingrédients majoritairement bio.
Quelques repères savoureux
- Feta : le célèbre fromage, aussi frit, au sésame, au miel ou en pâte.
- Salade grecque (khoriatiki) : l’entrée incontournable.
- Tzatziki : yaourt, concombre, ail, huile d’olive et herbes.
- Mélitzanosalata : salade d’aubergines.
- Moussaka : il en existe aussi des versions végétariennes.
- Kolokithia tiganita : courgettes frites en tranches.
- Dolmadès : les fameuses feuilles de vigne farcies.
- Briam : une sorte de ratatouille (pommes de terre, courgettes, poivrons, tomates).
- Imam bayıldı : aubergines farcies d’oignons, tomates et herbes.
- Tomates et poivrons farcis — Yémista : farcis au riz (sans viande), on les appelle avec humour orphana (« les orphelins ») — le plat préféré de mon fils Surya.
À goûter : le café grec (évitez de dire « turc ») — demandez « éna helliniko, parakaló ! », servi avec un verre d’eau ; et le retsina, vin de table légèrement résiné, très typiquement grec.