Le chapati (ou chapātī), sorte de galette de blé ronde, sans levain ni levure, est originaire du sous-continent indien. Il est préparé à partir de farine de blé complet (atta) et d’eau, puis cuit sur un tawa (une plaque métallique chauffée) sans matière grasse.
C’est le pain quotidien du nord de l’Inde, préparé à chaque repas et servi brûlant. On s’en sert autant pour accompagner que pour saisir les aliments : la main droite en déchire un morceau, qui fait alors office de couvert.
En hindi, ćapātī (चपाती) est un nom féminin. En français, l’usage hésite entre le et la chapati.
Différences avec d’autres pains indiens :
- Naan :Contrairement au chapati, le naan est fait de farine blanche (maida), contient de la levure ou du yaourt, et cuit dans un four en argile (tandoor).
- Paratha :Le paratha est souvent feuilleté, enrichi de ghee ou d’huile, et parfois fourré (de pommes de terre, de paneer, etc.).
C’est absolument délicieux !
Recette :
- 300 g de farine de blé complet ou semi-complète
- ½ cuillère à café de sel
- 15 à 20 cl d’eau tiède
- Un peu deghee, de beurre ou d’huile d’olive (pour la finition)
Préparation :
- Le mélange :Formez un puits avec la farine. Versez-y la moitié de l’eau et le sel, puis mélangez au centre pour dissoudre le sel. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, incorporez progressivement la farine en partant du centre pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le reste de l’eau au fur et à mesure.
- Le pétrissage :Lorsque la pâte commence à s’agréger, pétrissez-la à la main sur un plan de travail. Ajustez la quantité d’eau ou de farine pour obtenir une pâte souple, malléable et non collante.
- Le repos :Laissez reposer la pâte sous un torchon humide entre 30 et 45 minutes.
- Le façonnage :Divisez la pâte en petites boules d’environ 50 g. Aplatissez-les en disques très fins d’environ 3 mm d’épaisseur. Traditionnellement, on façonne la galette en la faisant passer d’une main à l’autre d’un geste sec, mais vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie et un peu de farine si la pâte colle.
Cuisson :
- La cuisson initiale :Déposez la galette dans une poêle en fonte (ou un tawa) très chaude, sans matière grasse, à feu moyen-vif.
- Le gonflement :Laissez cuire environ 20 à 30 secondes. Dès que de petites bulles se forment à la surface et que la face inférieure colore légèrement, retournez le chapati. Appuyez délicatement sur les bords avec un torchon propre ou une spatule pour emprisonner l’air et faire gonfler la galette. Laissez cuire la deuxième face quelques secondes.
- La finition :Retirez le chapati du feu et enduisez-le immédiatement d’un peu de ghee, de beurre pommade ou d’huile d’olive pour éviter qu’il ne sèche. Renouvelez l’opération pour les autres galettes et servez-les bien chaudes
