Archives par étiquette : Inde du Sud

Riz Biriani (pour 4 personnes)

Ingrédients :

  1. Un oignon
  2. Une pomme de terre
  3. Une carotte
  4. 5 à 6 haricots verts
  5. Des petits pois (une bonne poignée)
  6. Un chili vert
  7. 2 à 3 tomates
  8. Menthe fraiche (une bonne poignée)
  9. Coriandre frais (une bonne poignée)
  10. Clous de girofle ( +/- 12)
  11. Cardamone (3)
  12. Cannelle en morceaux
  13. Feuilles de laurier
  14. ½ paquet de « Biriani masala » { marque : Aachi}
  15. ½ paquet de « ginere garlic paste » { Aachi}
  16. 2 tasses de riz biriani
  17. 4 tasses d’eau
  18. Sel
  19. Une casserole à pression

Préparation :

Couper tous les légumes en petit dés

Oter les feuilles de menthe des tiges (ne pas les couper)

Hacher le coriandre en petits morceaux

  1. Faire chauffer de l’huile dans la casserole à pressions +/_ 1 minute puis ajouter dans l’ordre en mélangeant tout le temps :
    1. clous de girofle, cannelle, cardamone, feuilles de laurier
    2. oignon et chili
    3. pâte de gingembre et ail
    4. tomates
  2. faire bouillir tout en mélangeant 2 minutes puis ajouter dans l’ordre
    1. coriandre coupé et feuilles de menthe
    2. tous les légumes coupés en dés
    3. les 4 verres d’eau
    4. Les 2 verres de riz lavé
    5. Sel
    6. ½ paquet de biriani masala
  3. Faire cuire jusqu’à ce que la casserole siffle, éteindre le gaz, attendre que la casserole refroidisse et servir

Raïta (en accompagnement du plat) Voir la recette

Pongal rice salé

Ingrédients :

  • Grains de poivre ( +/- 1 cuillères à soupe)
  • Cumin (idem)
  • 2 verres de riz
  • 5 verres d’eau
  • Noix de cajou (pas beaucoup)
  • Huile spéciale Vanaspati (mélange de plusieurs huiles et condiments)

Préparation :

  1. Chauffer un peu d’huile dans casserole à pression et y ajouter grains de poivre et de cumin
  2. Ajouter 5 verres d’eau
  3. Ajouter 2 verres de riz bien lavé

4 .Cuire jusqu’à 5 sifflements c’est-à-dire que le riz doit être très cuit

  1. Faire revenir le noix de cajou un peu concassés dans un peu d’huile spéciale
  2. Quand le riz est cuit ajouter les noix de cajous

Se mange avec du coconut chutney

Coconut rice

Ingrédients :

  • 1 verre de riz
  • 1 verre ½ d’eau
  • 1/3 à ½ de la chaire d’une noix de coco, coupé en petits dés
  • Dal
  • Blackgram
  • 1 oignon
  • Feuilles de curry
  • Graines de moutarde
  • 2 chilis secs (rouges)

Préparation :

  1. Mettre dans casserole à pression riz et eau, chauffer, arrêter au 1er sifflement, laisser refroidir.
  1. Moudre la noix de coco au mixer en y ajoutant un peu d’eau pour avoir une consistance quasi liquide.
  1. Chauffer huile dans poêle, et ajouter dans l’ordre :
  • graines de moutarde
  • feuilles de moutarde
  • dal + blackgram
  • oignon
  • les 2 chilis ouverts
  • la noix de coco mixée
  1. Ajouter le riz cuit au mélange
  1. Saler

Raïta au yaourt

Ingrédients : 

  • Concombre pelé et râpé 250ml (soit une tasse)
  • Curd (yaourt nature) 250 ml (soit une tasse)
  • Oignon 1 (coupé finement)
  • Coriandre fraîche 60 ml (1/4 de tasse)
  • Menthe fraîche 30ml (2 c. à soupe)
  • Cumin en poudre 1 ml (1/4 c. à thé)
  • Sel 1 c. à thé

Préparation :

  1. Dans une passoire, placer le concombre râpé avec le sel et laissez égoutter 20′. Rincer et égoutter de nouveau.
  2. Couper un oignon en très petits morceaux, hacher finement la coriandre fraîche et la menthe fraîche, mélanger le tout au yaourt, rajouter un peu de sel et de cumin
  3. Mélanger le concombre et la sauce ensemble.

Vegetable sambal (pour 2 à 3 personnes)

Première partie :

Ingrédients :

  • 50gr de dal
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 chili
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • 1 grand verre d’eau

Mettre le tout dans la casserole à pression, faire bouillir, arrêter après 3 sifflements

Deuxième partie :

Ingrédients :

  • 1 drumstick
  • 1 aubergine
  • 1 paquet de petits pois
  • 1 carotte
  • 4/5 haricots verts
  • ½ oignon coupé
  • 2 gousses d’ail
  • Graines de moutarde
  • Feuilles de curry
  • Huile de tournesol
  • puli
  • Sambal powder
  • Tumeric
  • eau
  1. Laver et couper les légumes (en morceaux un peu plus gros que pour les currys.
  2. Chauffer l’huile de tournesol dans la poêle et ajouter dans l’ordre :
  • Graines de moutarde
  • Feuilles de curry
  • Le ½ oignon coupé
  • Les 2 gousses d’ail
  • Les légumes lavés
  1. Cuire 5 minutes

 

Troisième partie :

  1. Enlever et GARDER l’eau de ce qui a été cuit à la casserole à pression
  2. Ajouter dans l’eau de cuisson un morceau de puli
  3. Mélanger le contenu de la casserole à pression (dont on a enlevé l’eau)et le rajouter au contenu de la poêle.
  4. Rajouter un peu de l’eau de cuisson préservé (pas le puli)
  5. Ajouter du tumeric
  6. Ajouter mix pour Sambal (1/2 paquet de sambal powder)
  7. Ajouter ½ verre d’eau à l’eau de cuisson qui reste et malaxer le puli dedans, puis jeter le puli.
  8. Ajouter cette eau au reste.
  9. saler

IDLI (pour 12 idlis)

  1. Acheter de la pâte toute faite : idly/dosa batter

La mettre dans une casserole et diluer avec un peu d’eau

Dans une casserole à Idly,

  1. Mettre un fond d’eau ( 1 à 2 cm) et faire chauffer
  2. Huiler les moules puis y verser de la pâte et les empiler dans la casserole.
  3. Fermer et faire bouillir +/- 15 minutes (si la casserole siffle « no problem » laisser comme ça pendant 15 minutes)
  1. Accompagnement « Chutney »

Ingrédients :

  • ½ noix de coco dont on sort la chaire (le blanc) avec un couteau ; couper en petits dés
  • 1 chili vert
  • Dal, 2 cuillères à soupe
  • Ail (2 gousses)

Préparation :

Moudre ce mélange dans un mixer avec un peu d’eau jusqu’à ce que ce soit tout à fait liquide

Mettre à chauffer une casserole avec un peu d’huile, puis ajouter dans l’ordre

  • des graines de moutarde (1 à 2 cuillères à café; chauffer fort jusqu’à ce que les graines sautent !)
  • des feuilles de curry
  • le mélange mixé

Oter de la flamme après +/- 30 secondes

  • ajouter du sel

 

 

Riz Biriani (pour 4 personnes)

 Ingrédients :

  1. Un oignon
  2. Une pomme de terre
  3. Une carotte
  4. 5 à 6 haricots verts
  5. Des petits pois (une bonne poignée)
  6. Un chili vert
  7. 2 à 3 tomates
  8. Menthe fraiche (une bonne poignée)
  9. Coriandre frais (une bonne poignée)
  10. Clous de girofle ( +/- 12)
  11. Cardamone (3)
  12. Cannelle en morceaux
  13. Feuilles de laurier
  14. ½ paquet de « Biriani masala » { marque : Aachi}
  15. ½ paquet de « ginere garlic paste » { Aachi}
  16. 2 tasses de riz biriani
  17. 4 tasses d’eau
  18. Sel
  19. Une casserole à pression

Préparation :

Couper tous les légumes en petit dés

Oter les feuilles de menthe des tiges (ne pas les couper)

Hacher le coriandre en petits morceaux

  1. Faire chauffer de l’huile dans la casserole à pressions +/_ 1 minute puis ajouter dans l’ordre en mélangeant tout le temps :
    1. clous de girofle, cannelle, cardamone, feuilles de laurier
    2. oignon et chili
    3. pâte de gingembre et ail
    4. tomates
  2. faire bouillir tout en mélangeant 2 minutes puis ajouter dans l’ordre
    1. coriandre coupé et feuilles de menthe
    2. tous les légumes coupés en dés
    3. les 4 verres d’eau
    4. Les 2 verres de riz lavé
    5. Sel
    6. ½ paquet de biriani masala
  3. Faire cuire jusqu’à ce que la casserole siffle, éteindre le gaz, attendre que la casserole refroidisse et servir

Raïta (en accompagnement du plat) Voir la recette

Vegetable Upuma (pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 pomme de terre
  • 5 à 6 haricots verts
  • Petits pois
  • Dal, 1 poignée
  • 1 chili vert
  • Feuilles de curry
  • Coriandre frais
  • 250 gr roasted Rava (poudre)
  • Huile de tournesol (vanaspati oil) 

Préparation : 

  1. Couper les légumes en petits dés
  2. Mettre dans une casserole de l’eau froide oignon, carotte, haricots, pomme de terre, petits pois.
  3. Amener à ébullition et laisser cuire +/- 10 minutes (1/2 de la cuisson)
  4. dans une poêle chauffer la poudre roasted rava sans matière grasse
  5. Dans une autre casserole mettre de l’huile à chauffer puis ajouter dans l’ordre :
  • graines de moutarde
  • Feuilles de curry
  • Dal
  • Oignon
  • Chili
  • Tomate
  • Les légumes qui ont été cuits
  • 3 verres d’eau
  1. faire bouillir le tout 5 minutes
  2. Ajouter le roasted rava doucement en remuant
  3. Ajouter coriandre frais
  4. Cuire à gros bouillons
  5. Ajouter le sachet d’huile vanaspati toujours en remuant
  6. saler

Cela forme une sorte de porridge de légumes.

Les photos en Inde (séminaire Ashtanga Yoga en Inde Mahābalipuram)

Inde du Sud et Photos 

Un voyage en Inde du Sud est un voyage à la fois intérieur, intime et enivrant et à la fois extérieure, où chaque instant peut offrir une découverte, une vraie rencontre. C’est un vrai paradis, pour les photographes, un des meilleurs endroits pour qui aime les images riche en couleur et en émotion.

Pour photographier dans certains lieux, vous devrez payer une taxe pour votre appareil photo ou votre caméra vidéo (plus chère), mais après quelle liberté : profiter de chaque belle lumière, de chaque lieu magnifique, c’est un pays incroyablement visuel, où tout peut devenir le sujet d’une photo.

Souvent les gens se proposent d’eux-mêmes pour être photographiés, et disent presque systématiquement oui quand vous le demandez.

Autres informations complémentaires : 

  • Informations voyage, avion et transfert
  • Le « Visa »
  • Trouver un hôtel à « Mahābalipuram »
  • La « Cuisine indienne »
  • Informations « Santé » en Inde