Vegetable sambal

Le sambal, ce plat de dal et de légumes du Sud de l’Inde, relevé au tamarin et aux épices — servi sur du riz.

Ingrédients

Le dal (cocotte-minute) :

• 50 g de dal
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1 chili
• 4 à 5 gousses d’ail
• 1 grand verre d’eau

Les légumes :

• 1 drumstick
• 1 aubergine
• 1 paquet de petits pois
• 1 carotte
• 4-5 haricots verts
• ½ oignon
• 2 gousses d’ail
• graines de moutarde, feuilles de curry
• huile de tournesol
• puli (tamarin), sambal powder, curcuma, eau

Préparation

1. Mettez le dal, l’oignon, la tomate, le chili, l’ail et l’eau en cocotte-minute ; arrêtez après 3 sifflements.
2. Coupez les légumes en morceaux. Chauffez l’huile et ajoutez dans l’ordre : graines de moutarde, feuilles de curry, ½ oignon, ail, puis les légumes ; cuisez 5 minutes.
3. Récupérez et gardez l’eau de la cocotte. Faites-y infuser un morceau de puli. Ajoutez le contenu de la cocotte (sans son eau) à la poêle, puis un peu d’eau de cuisson, du curcuma et le sambal powder (½ paquet).
4. Délayez le puli dans ½ verre d’eau, jetez le puli, ajoutez cette eau. Salez.