Le biriani végétarien : un riz parfumé aux légumes, aux épices entières et à la menthe fraîche, à servir avec un raïta.
Ingrédients
- 2 tasses de riz biriani
- 4 tasses d’eau
- 1 oignon, 1 pomme de terre, 1 carotte
- 5-6 haricots verts, une poignée de petits pois
- 1 chili vert
- 2-3 tomates
- menthe et coriandre fraîches (une poignée chacune)
- ≈ 12 clous de girofle, 3 cardamomes, cannelle en morceaux, feuilles de laurier
- ½ paquet de « biriani masala » (Aachi)
- ½ paquet de « ginger garlic paste » (Aachi)
- sel
Préparation
Coupez tous les légumes en petits dés ; effeuillez la menthe ; hachez la coriandre.
- En cocotte-minute, chauffez l’huile ~1 min, puis ajoutez dans l’ordre : girofle, cannelle, cardamome, laurier ; oignon et chili ; pâte de gingembre-ail ; tomates.
- Faites bouillir 2 minutes en mélangeant, puis ajoutez : coriandre et menthe ; les légumes en dés ; 4 verres d’eau ; 2 verres de riz lavé ; le sel ; ½ paquet de biriani masala.
- Cuisez jusqu’au sifflement, coupez le feu, laissez retomber la pression et servez.
Accompagnez d’un raïta (voir la recette).