Un grand classique de la cuisine grecque : tomates et poivrons farcis au riz, aux légumes et aux herbes fraîches, fondants et parfumés.
Ingrédients
Les légumes à farcir :
- 4 grosses tomates
- 4 gros poivrons verts
- 4 gros poivrons rouges
La farce :
- 1 oignon finement haché
- 50 g de pignons
- 2 carottes râpées
- 2 courgettes râpées
- 2 poivrons rouges en cubes
- 150 g de riz sauvage étuvé
- 150 g de riz basmati
- 4 c. à s. de raisins secs
- ¼ tasse de basilic frais haché
- ¼ tasse de persil frais haché
- ¼ tasse de menthe fraîche hachée
- 2 c. à c. de cassonade
- huile d’olive, sel, poivre, coriandre fraîche
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez un chapeau sur chaque tomate, évidez la pulpe (réservez-la), saupoudrez l’intérieur de cassonade et de sel, et disposez les tomates dans un plat. Faites de même avec les poivrons (retirez les graines).
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans 4 c. à s. d’huile d’olive, ajoutez les pignons jusqu’à ce qu’ils dorent, puis les carottes, courgettes et poivrons ; faites rissoler quelques minutes. Ajoutez les riz, la pulpe de tomate et 2 tasses d’eau, la cassonade, sel, poivre et coriandre ; cuisez 10 à 15 minutes. Hors du feu, incorporez les herbes fraîches.
Remplissez les légumes de cette farce, replacez les chapeaux, ajoutez un peu d’eau et un filet d’huile dans le plat. Couvrez d’aluminium et enfournez ~1 heure, puis retirez l’aluminium et poursuivez ~30 minutes à découvert, jusqu’à ce que tout soit doré. Servez chaud.