« Onion Bhaji » (beignets d’oignons)

Les onion bhaji, ces beignets d’oignons croustillants et épicés — une entrée très appréciée en Inde, ici façon Ranesh (Blue Elephant, Mahābalipuram).

Ingrédients (4 personnes)

• 2 oignons jaunes ou rouges
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre ou de persil frais
• ½ c. à c. de graines de cumin
• ¼ c. à c. de piment rouge en poudre (facultatif)
• ½ c. à c. de garam masala (facultatif)
• 2 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de curry
• 100 g de farine de blé (ou sarrasin/millet/pois chiches pour une version sans gluten)
• sel, poivre

Préparation : 15 min · Cuisson : quelques minutes.

Préparation

1. Épluchez et coupez les oignons en tranches de 3 mm ; émincez l’ail.
2. Placez oignons et ail dans un saladier, salez pour faire ressortir l’eau.
3. Hachez finement les herbes et ajoutez-les.
4. Laissez reposer 30 min pour que le jus des oignons sorte.
5. Ajoutez les épices puis la farine progressivement, jusqu’à ce que les oignons collent entre eux (un peu d’eau si besoin).
6. Chauffez l’huile (coco, colza ou tournesol) à 180 °C, pas plus.
7. Formez des boules à la cuillère et plongez-les dans l’huile sans qu’elles se touchent ; retournez régulièrement.
8. Égouttez sur du papier absorbant — c’est prêt !

Astuce : préparez-les la veille et réchauffez-les 7-8 min au four à 180 °C pour retrouver le croustillant. La friture est traditionnelle, mais la cuisson au four (220 °C, 15-20 min) est plus légère. Servez avec un raïta au concombre. Om Shanti — JC.