Le Dosa : La Star Croustillante du Sud de l’Inde
Incontournable, addictif et absolument délicieux : si vous voyagez dans le Sud de l’Inde, le dosa (ou dosaï) deviendra vite le rituel de vos débuts et fins de journée.
Qu’est-ce que c’est ?
Cette fine crêpe dorée et ultra-croustillante est traditionnellement fabriquée à partir d’une pâte fermentée de riz et de lentilles noires (urad dal). Ce processus de fermentation est le secret de sa réussite : il lui confère une légère pointe d’acidité unique, tout en rendant le plat très digeste et nutritif. C’est le mets populaire par excellence, que les locaux savourent du matin au soir, principalement au petit-déjeuner et au dîner.
Un peu d’histoire et de rivalités locales
Ne lancez pas le sujet de son origine exacte devant un habitant du Karnataka et un habitant du Tamil Nadu, le débat reste entier !
- Côté Karnataka :Le plat y est profondément ancré et possède des variantes locales légendaires que vous devez absolument tester lors de vos étapes à Udupi, Davangere ou Mysore.
- Côté Tamil Nadu : L’historien culinaire K. T. Achaya rappelle que des textes de la littérature Sangam mentionnent déjà la consommation du dosa dans l’ancien pays tamoul dès le Ier siècle de notre ère.
La version à ne pas manquer : Le Masala Dosa
Si vous ne devez en goûter qu’un, commandez un Masala Dosa. La crêpe y est roulée de façon spectaculaire autour d’une farce savoureuse : un curry de pommes de terre aux oignons, parfumé aux feuilles de curry fraîches et aux graines de moutarde. Il est toujours servi brûlant, accompagné de son incontournable sambar (un bouillon de lentilles et légumes épicé) et de chutneys frais (souvent à la noix de coco et à la tomate).
- Comment le manger ? Oubliez les couverts ! Le dosa se mange traditionnellement avec les doigts de la main droite. Déchirez un morceau de crêpe, attrapez un peu de farce de pommes de terre, puis trempez le tout dans les sauces.
- Où le tester ? Des échoppes de rue (les tiffin stalls) aux restaurants traditionnels climatisés, vous en trouverez partout. Pour une expérience authentique au Karnataka, cherchez les enseignes mentionnant « Udupi hotel ».
Dosa, la crêpe fermentée
Oui, les dosa sont des crêpes dont la pâte est fermentée. Tout l’intérêt gustatif et nutritionnel est là.