Des tranches d’aubergine rôties au tamari et au gingembre, sur un lit de quinoa aux légumes — léger et parfumé.
Ingrédients
- 4 c. à s. d’huile de sésame ou d’olive
- 1 c. à c. de gingembre frais râpé
- 350 g d’aubergine en 8 tranches épaisses
- 200 g de quinoa
- 2 c. à s. de sauce tamari bio
- 1 gros poivron rouge en tranches
- 2 courgettes en cubes
- 50 ml de jus de citron
- persil pour garnir
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle, dorez les tranches d’aubergine dans la moitié de l’huile, puis disposez-les dans un plat. Mélangez tamari, jus de citron, un peu d’eau et le gingembre, versez sur les aubergines et enfournez 10 minutes. Retournez et poursuivez 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Cuisez le quinoa 15 minutes dans le double de son volume d’eau. Faites sauter poivron et courgettes dans le reste de l’huile. Ajoutez le quinoa sur les aubergines, mélangez, enfournez 10 minutes. Garnissez de persil et servez chaud.