Dans la cuisine indienne, le naan est une sorte de pain plat et levé, fabriqué avec de la farine de blé, un peu de yaourt pour la fermentation, de l’huile et du sel. Cuit directement sur la paroi verticale d’un four en terre (le tandoor), il est généralement servi pour accompagner les plats. C’est un héritage de la tradition musulmane du XVIe siècle en Inde (le mot vient d’ailleurs du persan nān [pain], et non directement du sanskrit).
Caractéristiques du naan :
- Ingrédients de base : Farine de blé, eau, sel, levure, et souvent du yaourt ou du lait pour le moelleux.
- Cuisson : Collé directement sur la paroi brûlante d’un four en argile (le tandoor).
- Variantes courantes : Nature, à l’ail (garlic naan) ou farci au fromage (cheese naan).
C’est absolument délicieux.