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Palak panir

Ingrédients :

  • Epinards
  • Cannelle, 3 bâtonnets
  • Panir
  • Beurre
  • Huile
  • 1 oignon
  • Ail
  • 1 chili
  • Graines de moutarde

Préparation :

  1. Faire bouillir les épinards dans de l’eau avec les bâtonnets de cannelle
  2. Faire chauffer un peu d’huile et de beurre dans une poêle et ajouter dans l’ordre :
    • Graines de moutarde
    • Oignon, faire revenir
    • Ail
    • Chili
    • Panir
  3. Quand les épinards sont cuits, les égoutter et ôter la cannelle
  4. Mixer les épinards
  5. Les mettre dans la poêle
  6. Saler

Masala dosa (pour 2 à 3 personnes)

DOSAS :

Pâte faite à base de poudre de riz et de dal

Ingrédients :

  1. 2 oignons
  2. 2 tomates
  3. 2 chili verts
  4. 2 ou 3 pomme de terre
  5. Feuilles de curry
  6. Graines de moutarde
  7. Dal, une poignée
  8. Curcuma, une pincée
  9. Sel

Préparation :

  1. Faire bouiller les pommes de terre
  2. Couper les légumes en dés
  3. Chauffer de l’huile dans une poêle, ensuite ajouter dans l’ordre :
  • Moutarde
  • petites feuilles de curry
  • dal
  • oignon et chili
  • tomates
  • curcuma
  1. Cuire les dosas dans une poêle à crêpes
  1. Ecraser les pommes de terre à la main et les rajouter à la préparation
  1. Réchauffer le tout en rajoutant un peu d’eau pour que cela devienne une sorte de « pappe » un peu collante !

Mettre la préparation sur les dosa et servir

Riz Biriani (pour 4 personnes)

 Ingrédients :

  1. Un oignon
  2. Une pomme de terre
  3. Une carotte
  4. 5 à 6 haricots verts
  5. Des petits pois (une bonne poignée)
  6. Un chili vert
  7. 2 à 3 tomates
  8. Menthe fraiche (une bonne poignée)
  9. Coriandre frais (une bonne poignée)
  10. Clous de girofle ( +/- 12)
  11. Cardamone (3)
  12. Cannelle en morceaux
  13. Feuilles de laurier
  14. ½ paquet de « Biriani masala » { marque : Aachi}
  15. ½ paquet de « ginere garlic paste » { Aachi}
  16. 2 tasses de riz biriani
  17. 4 tasses d’eau
  18. Sel
  19. Une casserole à pression

Préparation :

Couper tous les légumes en petit dés

Oter les feuilles de menthe des tiges (ne pas les couper)

Hacher le coriandre en petits morceaux

  1. Faire chauffer de l’huile dans la casserole à pressions +/_ 1 minute puis ajouter dans l’ordre en mélangeant tout le temps :
    1. clous de girofle, cannelle, cardamone, feuilles de laurier
    2. oignon et chili
    3. pâte de gingembre et ail
    4. tomates
  2. faire bouillir tout en mélangeant 2 minutes puis ajouter dans l’ordre
    1. coriandre coupé et feuilles de menthe
    2. tous les légumes coupés en dés
    3. les 4 verres d’eau
    4. Les 2 verres de riz lavé
    5. Sel
    6. ½ paquet de biriani masala
  3. Faire cuire jusqu’à ce que la casserole siffle, éteindre le gaz, attendre que la casserole refroidisse et servir

Raïta (en accompagnement du plat) Voir la recette

Avocat aux pâtes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 gr, de Penne de blé entier
  • ½ piment rouge
  • 3 avocats mûrs
  • 25 gr de Pignons de pin hachés
  • 2 citrons verts
  • 1/4 tasse de basilic frais finement haché
  • 1/4 tasse de persil frais
  • 1/2 cuillère à café d’ail finement haché
  • sel de poivre et d’huile d’olive 

Préparation :

Dans une grande casserole remplie d’eau, mettre ajouter sel et huile d’olive et portez à ébullition. Faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient « dente ». Égoutter les pâtes en réserver la moitié d’une tasse de l’eau de cuisson des pâtes.

Pendant que les pâtes sont en train de cuire, mettre 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle et faire sauter l’ail, les grains de piment et les pignons de pins, puis les déplacer dans un grand bol. Ajouter le jus de lime, (citron), l’avocat coupé en cubes, basilic et persil et bien mélanger. Ajouter la ½ tasse d’eau de cuisson des pates réservée et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, bien mélanger l’ensemble. Incorporer les pâtes et ajouter un peu de poivre & sel.

Vous pouvez servir le plat avec du parmesan râpé ou de la levure alimentaire flocons pour une version végétalienne de la recette.

Vegetable Upuma (pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 pomme de terre
  • 5 à 6 haricots verts
  • Petits pois
  • Dal, 1 poignée
  • 1 chili vert
  • Feuilles de curry
  • Coriandre frais
  • 250 gr roasted Rava (poudre)
  • Huile de tournesol (vanaspati oil) 

Préparation : 

  1. Couper les légumes en petits dés
  2. Mettre dans une casserole de l’eau froide oignon, carotte, haricots, pomme de terre, petits pois.
  3. Amener à ébullition et laisser cuire +/- 10 minutes (1/2 de la cuisson)
  4. dans une poêle chauffer la poudre roasted rava sans matière grasse
  5. Dans une autre casserole mettre de l’huile à chauffer puis ajouter dans l’ordre :
  • graines de moutarde
  • Feuilles de curry
  • Dal
  • Oignon
  • Chili
  • Tomate
  • Les légumes qui ont été cuits
  • 3 verres d’eau
  1. faire bouillir le tout 5 minutes
  2. Ajouter le roasted rava doucement en remuant
  3. Ajouter coriandre frais
  4. Cuire à gros bouillons
  5. Ajouter le sachet d’huile vanaspati toujours en remuant
  6. saler

Cela forme une sorte de porridge de légumes.

Pois chiches à la méditerranéenne

Ingrédients :

  • 225 gr les pois chiches trempés
  • 2 poivrons rouges, coupés en cubes
  • 3 cuillères d’huile d’olive Bio
  • 1 poivron vert, coupé en cubes
  • Pincée de coriandre
  • 450 gr coupée en cubes
  • pincée de gingembre
  • sel et poivre (moulu) au goût
  • pincée de noix de muscade râpée

Préparation :

Placer les pois chiches préalablement trempés dans une casserole et couvrir d’eau fraîche. Ajouter 1 cuillère à soupe de l’huile d’olive et du sel. Porter à ébullition, le couvercle à moitié ouvert et laisser mijoter pendant environ 1 heure jusqu’à ce que les pois chiches soient temdre. Égoutter et mettre de côté.

Faire chauffer l’huile restante dans une poêle à frire épaisse. Ajouter les épices, les poivrons et les tomates et les faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les pois chiches, bien mélanger et cuire l’ensemble pendant environ 5 minutes. Assaisonner avec sel et poivre légèrement et servir chaud.