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Aubergine & quinoa, rôti au four

Ingrédients :

  • 4 cuillères à soupe de sésame ou d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé frais
  • 350 gr aubergine, coupées en 8 tranches épaisses
  • 200 gr quinoa
  • 2 cuillères à soupe de sauce Tamari Bio
  • 1 gros poivron rouge coupé en tranche
  • 2 courgettes coupées en cubes,
  • 50 ml de jus de citron
  • Branches de persil pour garnir

Préparation :

Préchauffer le four à 180° de chaleur. Mettre la moitié de l’huile dans une poêle et cuire les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elle soient dorées. Placez-les dans un plat allant au four. Mélanger : le tamari, le jus de citron, l’eau et le gingembre et verser ce mélange sur les tranches d’aubergine. Cuire au four pendant 10 minutes. Sortir le plat et retournez les tranches et pousuivre la cuisson au four de nouveau pendant 10 minutes jusqu’à ce que la majeure partie du liquide a été absorbé.

Placer le quinoa dans une casserole avec le double de son volume d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu’à tendreté. Mettre le reste de l’huile dans une poêle et faire sauter les poivrons et les courgettes jusqu’à tendreté. Ajouter le quinoa sur les aubergines, bien mélanger avec une cuillère en bois. Cuire dans un plat allant au four pendant 10 minutes. Garnir avec les branches de persil et servir chaud.

Poivrons et tomates farcies au four

Ingrédients :

  • 4 grosses tomates
  • 4 poivrons verts gros
  • 4 gros poivrons rouges

Pour les remplissage :

  • 1 oignon finement haché
  • 50 grammes de pignons
  • 2 carottes râpées
  • 4 cuillères raisins secs
  • 2 courgettes râpées
  • 1/4 tasse de basilic frais haché finement
  • 2 poivrons rouges coupés en cubes
  • 1/4 tasse de persil frais finement hachés
  • 150 grammes de riz sauvage étuvé
  • 1/4 tasse de menthe fraîche hachée finement
  • 150 grammes de riz basmati
  • 2 cuillères à café de sucre brun (cassonade)
  • huile d’Olive, sel, poivre et coriandre fraîchement haché

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C

Couper une fine tranche sur le dessus de chaque tomate pour faire un couvercle et réserver. Évidez la pulpe de la tomate à l’aide d’une cuillère. Réserver la pulpe de tomate prélevée et la mettre de côté.

Placer les coquilles de tomate dans un plat allant au four en laissant un espace de 2 cm entre-elles et saupoudrez l’intérieur des tomates avec la cassonade et le sel.

Couper une fine tranche de la partie supérieure de chaque poivron vert et rouge pour en faire un couvercle. Réserver les couvercles, enlever les graines des poivrons et placer les poivrons évidés dans le plat allant au four.

Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle profonde ou un faitout, ajoutez l’oignon haché et le faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter les pignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter les carottes râpées, courgettes et des poivrons rouges hachés, mélanger et faire risoler pendant quelques minutes. Ajouter le riz ,la pulpe de tomate et 2 tasses d’eau. Ajoutez 2 cuillères à café de cassonade, sel, poivre et coriandre suivant le goût et cuire pendant 10 à 15 minutes.

Retirer la casserole du feu et ajouter toutes les herbes fraîches (persil, basilic et menthe) et bien mélanger.

À l’aide d’une cuillère, remplisser les coquilles de tomates et de poivrons avec le mélange de riz et de legumes. Placer le couvercle sur le dessus. Placez l’ensemble dans le plat allant au four. Ajouter un peu d’eau dans le plat allant au four et parsemer les tomates farcies et poivrons avec l’huile d’olive, sel et le poivre. Couvrir le plat de cuisson avec un papier d’aluminium et cuire au four pendant environ 1 heure puis retirer le papier d’aluminium et cuire à découvert pendant environ une demi-heure jusqu’à ce que les tomates et poivrons soient dorés. Servir chaud.