« Onion Bhaji » (Beignets d’oignons)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 oignons jaunes ou rouges
  • 2 gousses d’ail 
  • 1 bouquet de coriandre fraîche ou de persil frais
  • ½ c.à c. de graine de cumin
  • ¼ c. à c. de piment rouge en poudre (facultatif) 
  • ½ c. à c. de garam massala (facultatif)
  • 2 c. à c. de curcuma
  • 2 c. à c. de curry
  • 100g de farine de blé (pour du sans gluten : 100g de farine de sarrasin ou de millet ou de pois chiches)
  • Un peu de sel et poivre à votre goût

Temps de préparation : 15’

Temps de cuisson : Quelques minutes

Préparation :

  1. Deux gros oignons épluchés et coupés en tranches de 3 mm
  2. Eplucher les gousses d’ail et les couper en morceaux (émincer)
  3. Placer les oignons et l’ail dans un saladier et salez-les pour en faire ressortir l’eau
  4. Hacher finement le bouquet d’herbes (coriandre ou persil) que vous placez avec les oignons et l’ail.
  5. Laissez reposer 30’ pour que le jus des oignons sorte
  6. Ajouter, les épices, la farine progressivement, plus ou moins, afin que les oignons collent entre eux. Avec le bout des doigts, mélanger tous les ingrédients, si nécessaire ajouter un peu d’eau.
  7. Dans une casserole ou une friteuse faire chauffer l’huile (coco ou colza Holl, tournesol HO (des huiles à frire)) à 180° pas plus…
  8. Prendre une grosse cuillère à soupe de la préparation et formez une boule que vous placez dans l’huile chaude. Veuillez à ce que ces boules ne se touchent pas, surtout en début de cuisson. Retournez-les régulièrement afin qu’elles soient bien colorées.
  9. Placez-les sur du papier absorbant, c’est prêt à être dégusté.

Nota :

Vous pouvez les préparer la veille pour le lendemain. Pour les réchauffer placez-les pendant 7 à 8’ dans un four préchauffé à 180° (thermostat 6/7).  Laissez-les tiédir quelques minutes pour que les « Oignons Bhajis » retrouvent le « croustillant ».

« Onions Bhajis » de Ranesh, Blue Elephant Restaurant, Mahābalipuram – Inde

Servir avec une sauce au concombre (Raïta) voir la recette.

C’est une entrée très appréciée en Inde. Le dosage en épices peut varier en fonction de vos préférences. On peut bien-sûr, modifier le mélange d’épices selon ses envies. La cuisson en friture est traditionnelle, mais la cuisson au four est aussi possible (préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8) et cuire entre 15 et 20’, elle est aussi plus légère, à vous de choisir ! 

Om Shanti

JC